como preparar mamajuana Dominicana The Rock (1996) ... ...
LOS INGREDIENTES DE LA MAMAJUANA

No hay una ley que determina cuales ingredientes hay que usar para hacer una mamajuana, sin embargo hay ciertos ingredientes que tiene que ser usados para lograr el autentico sabor de mamajuana.Los ingredientes consisten en una combinación de una variedad de plantas que, en mayoria, se encuentren en la Republica Dominicana, como Gouania lupuloides (bejuco Indio), Caesalpinia echinata (palo de Brasil), Cryptorhiza Haitiensis (canelilla), Anamú (Petiveria alliacea), Anis Estrellado, Bohuco Pega Palo (Cissus verticillata), Bojuco Caro, Marabeli, Serjania Polyphylla (bejuco costilla), clavo dulce, Maguey, Timacle (Chiococca alba)
Los tipos de palos & hojas que se usan depende del gusto personal y de la region donde se elabora. En primer lugar se necesita ron, la calidad del ron influye la calidad de la mamajuana. Si usas un ron malo existe la possiblidad que tendras una resaca. Lo mismo aplica a la miel y el vino que se usa. los ingredientes mas importantes son las plantas porque estas determinan el sabor final y los efectos de la mamajuana.



LA PREPARACION


La preparacion es un proceso de tres pasos que incluye: curar, macerar y filtrar, y añejar.

1. CURAR MAMAJUANA
El primer paso es curar los ingredientes, esto se hace mediante una maceracion de los ingredientes con vino tinto. Esto quiere decir dejar los palos, raices y hojas durante mas o menos una semana en una botella con vino. El objetivo de este paso es eliminar el armargo de los ingredientes. Despues de una semana se vota el vino y comienza el segundo paso: maceracion con miel y ron.

2. MACERAR
El siguiente paso es el proceso de la maceracion. (hay gente que lo llaman fermentacion pero no es el termino corecto). Durante este proceso se añade ron (85%) y la miel (15%) a la mezcla de los palos, raices y hojas. Este paso es tiene como objetivo sacar el sabor y los componentes efectivos de los ingredientes. Esto es el momento para agregar otros sabores como vainilla, canela y otros segun tu gusto. La maceracion se puede repetir muchas veces con los mismos ingredientes. La primera maceracion dura mas o menos un dia, las maceraciones siguientes toman cada vez mas tiempo. El eror que cometen mucha gente es dejar de macerar la mezcla durante demasiado tiempo con el resultado de una mamajuana amarga, pasada de sabor. Con la practica uno aprende de determinar el tiempo corecto que debe de durar la maceracion. Si ya llego el momento que la mamajuana esta en "su punto" uno debe de sacar el liquido y en caso de que no se la va tomar echarla en una botella limpia.
Si uno quiere mejorar la mamajuana elaborada se recomienda un tiempo de reposo & añejamiento.

3. AÑEJAR
El añejamiento consiste en un proceso natural que es una interaccion de oxigeno con ciertos componentes de la mamajuana. La mejor forma es dejarla reposar en una barrica de roble. Se puede lograr un resultado similar agitando la mamajuana y echandola de una botella a otra para que asi oxigeno fresco hace contacto con la mamajuana, luego hay que dejarla reposando y repetir la oxigenacion varias veces. Esto es un proceso muy lento que necesita de mucha paciencia.



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COMO SE PREPARE LA MAMAJUANA ?
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